Dostlar hep birbirine çay içmeyi değil de 40 yıl hatırı olan kahve içmeyi teklif eder. Kahve içmek artık lüks olunca, kahvenin fiyatı altınla boy ölçüşmeye başlayınca araştırmak istedim…  

 Kahve, bol yağış alan ve ortalama sıcaklığın 18-24 °C arasında olduğu, don olayının görülmediği iklim kuşağında yetişen kökboyasıgiller (rubiaceae) ailesinden bir bitkidir. Soğuk ve kurak ortamı sevmeyen, bu nedenle ekvatora yakın bölgelerde yetişen bu bitkinin çiçekleri beyaz ve yasemin gibi hoş kokulu, meyveleri ise olgunlaştığı zaman kirazı andırmakta. Meyvelerinin kolay toplanabilmesi için sürekli olarak budanır ve çalı boyutunda tutulur. Ortalama ömrü otuz ila kırk yıl arasıdır. Yaşadığı yıl, “bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır” lafı buradan gelmektedir…  

 Kahve türleri  çok sayıda kahve türü olmasına karşın, ekonomik anlamda iki tanesi önemlidir. Coffea Arabica (Arap kahvesi) ve Coffea Canephora (Robusta) üretilen iki kahve türüdür. Geçmişte Arabistan’da yetiştirilen Coffea Arabica günümüzde daha çok Latin Amerika’da yetiştirilmekte olup, Doğu Afrika ve Kongo havzası kökenli olduğu sanılıyor. Arabica çekirdeklerinden üretilen kahve, Robusta’ya göre daha az kafein içerir. Bu tür, dünya kahve üretiminde yüzde 70 oranında bir büyüklüğe sahiptir. Coffea Arabica hastalıklara ve iklim koşullarına dirençli olmadığından yetiştirilmesi zor ve çok pahalıdır… 

Robusta ayrıca daha asidik olup, sindirimi Arabica’ya göre daha zordur. Gold ya da Premium adı altında satılan kahveler genellikle Arabica’dan yapılır. Dünya’da kahve üretimi en fazla Güney Amerika kıtasında yapılmakta olup en fazla üretim Brezilya’dadır. Brezilya’yı Vietnam, Kolombiya ve Endonezya izlemektedir. Günümüzde 51 ülkede kahve üretimi yapılmakta olup 2019 yılı verilerine göre bu ülkelerin toplam kahve üretimi yaklaşık10.5 milyon tondur. Buna göre kahve, dünyada petrolden sonra en büyük ticaret hacmine sahip üründür… 

Kültürümüzde kahve; Türk kahvesi, hazır kahve ve filtre kahve olarak üç ayrı şekilde tüketilmektedir. Türk kahvesi, geleneksel sohbetlerde tüketilmektedir. Son dönemde açılan ve değişik lezzetlerin sunulduğu modern kahve işletmeleri nedeniyle kahve tüketimi gençler arasında artış göstermiştir. Kahve, Türkler tarafından en fazla tüketilen içecektir…  

Porselen fincan içinde içilen çay daha sonraları ince belli bardaklar içinde içilmeye başlanmıştır. Türkler için çayın ayrı bir keyif ve kahvaltılarda olmazsa olmazıdır. İnce belli bardakta içilen çayların ayrı bir keyfi vardır… 

Kahve sözcüğü konusunda çeşitli görüşler var. Kahve, kahva ya da qahwah Arapça kökenli bir sözcük olup ilk zamanlarda Orta çağ Arapça sözlüklerinde ve özellikle de şiirlerde şarap anlamında kullanılmıştır. Bunlardan biri, vatanı Etiyopya önceki ismi ile Habeşistan da kahve yetiştirilen bölgeye kaffa denmiş olmasıdır.    Zamanla Türkçeye dönüşen sözcük, dünyanın her yerinde kahveye yakın bir sözcüktür. Fransızlar caffé, İngilizler coffee, Almanlar kâffe, Macarlar ise Türkçeye yakın kave sözcüğünü kullanırlar…     

Yunanlıların Türk lokumunda olduğu gibi Türk kahvesi sözcüğünü Yunan kahvesi adı altında kendilerine mal etmeye çalışmalarına karşın tarihi bu gerçek onlara en güzel yanıttır. Dünya da Türk Kahvesi olarak anılmaktadır… 

Kopi Luwak kahvesinin paket fiyatı ortalama 350 ila 500 Euro arasında değişiyordu. Hayvanın sindirim sisteminde mayalanmaya uğrayan kahve çekirdekleri dışkısından ayıklanıp pazarlanıyordu.    En lezzetli ve pahalı kahve diye tanıtılan Kopi Luwak kahvesi hayvan dışkısından ayıklanıp yıkanıp satılıyor…