Sığacık’lı Cheesecake

Sığacık son yılların dizi sektöründe sıkça adı geçen, zaman zaman reklam filmlerinde mekan olarak seçilen bir bölge. 2009 senesinde “Sakin Şehir – Slow City” unvanını alan bu gezi noktası, misafirlerine her açıdan doyum yaşatmayı hedeflemiş. Eski dönemlerden günümüze kadar kendini koruyabilen Sığacık, tarihi ve doğal güzellikleriyle de adından sıkça söz ettirmektedir.

Doğal ürünleri en taze şekilde bulacağınız, antik bölgelerde bol bol tarihe doyacağınız,Sığacık’ta pek çok mekanda leziz yemekler tadacağınız bir yazıya merhaba diyebilirsiniz. Yolunuz İzmir’e düşerse, rotanızı biraz değiştirip Sığacık turu yapmanızı öneririm.

Pandemi dönemi hepimiz kapandık ve çoğumuz hareketsizlikten kilo aldı,ekmek yapmayı öğrendik unlu mamulleri yapmayı öğrendik tatlılar yapmayı öğrendik kısacası sıkıntıdan yaptık yedik yaptık yedik…

Sığacıkta yöresel meşhur olan tatlar, Samsades, Ekmek Dolması, Lok Lok., Armola Peyniri, Nohutlu Mantı, Oğlak Dolması, Tatlı Tarhana, Mandalina Tatlısı ve Meşhur Sığacık mandalinasından yapılan Cheesecake bu lezzeti bizlerle buluşturan Sevgili Murat Soltahan Usta ile birlikte yaptığımız Mandalina Cheesecake inanılmaz fresh ve lezzetliydi..Tadına doyum olmadı.

Bu arada söylemeden geçmeyeceğim bildiğiniz üzere pandemi dönemi en ağır darbeyi alan sektörün başında turizm geldi ve malesef binlerce turizm çalışanı işsiz kaldı,iş olmadığı içinde bir çok turizm çalışanı ege bölgesinde mandalina hasatın’da antalya’da ise muz hasatların’da çalışarak ekmek paralarını çıkardılar hepsinin eline emeğine sağlık.

Şimdi sizlere evinizde kolaylıkla yapabileceğiniz malzemelerini kolayca temin edebileceğiniz ekonomik olarak zorlanmayacağınız Sığacıklı Cheesecake’in tarifine

Tarifi vermeden  önce yeni nesil gastronomi sevdalısı ustamızından biraz bahsedeyim geleceğin en iyi Mutfak Şeflerinden biri  olacağına emin olduğum Murat Soltahan Akdoğan. 1992 Ankara doğumlu. Uzun zamandır İzmir’de ikamet ediyor. Balıkesir üniversitesi ve Selçuk üniversitesi turizm ve konaklama işletmeciliği mezunu.Şu an  Anadolu üniversitesi’nde aşçılık  bilimi bölümünü okuyor. Bu zamana kadar farklı yemek yarışmalarında bulundu, derece aldığı yarışmalar da var. Bu işi meslekten ziyade ilk önce severek yapıyor Bunu da sektöre yeni girecek arkadaşlara hep aşılamaya çalışıyor. İzmir’de Euphoria Aegean Resort &Thermal otelde A La Carte şefi. Bugün sizler için Seferihisar’ın meşhur mandalinasından bir Cheese Cake yaptı.

İşte o müthiş lezzet

Hazırlama 30 dk
Pişme süresi 1 saat

500 gr labne
200 gr krema
1,5 su bardağı şeker
4 yumurta ve bir yumurtanın sarısı
4 yemek kaşığı un tepeleme

Sosu için

Yarım litre taze sıkılmış mandalina suyu
2 adet limon suyu (ekşilik vermesi için ,tercihen)
Yarım su bardağı şeker
4 yemek kaşığı Mısır nişastası (bağlamak için)

Keki için

2 paket yulaflı Burçak bisküvi
150 gr tereyağ
1su bardağı Antep fıstık içi (toz)

Tarifi

Mandalin suyu şekerle kaynatılır. Kaynadıktan sonra nişasta su karışımıyla bağlanır , biraz kaynatılıp soğumaya bırakılır,Kelepçeli kek kalıbı içerisine yağlı kağıt yerleştirilir.Alt tabanı için bisküviler robottan çekilir eritilen yağ ve fıstık toz ilave edilerek ayrı bir kapta karıştırılır,Hazırladığımız harcı kek kalıbının tabanına düz ve eşit olacak şekilde yerleştirilir ve dolaba soğuması için bırakılır.Labne ve krema ayrı kaplarda çırpılır.

Labne 3 dk civarı karıstırılır, krema biraz koyulaşana kadar karıştırılır, sonra aynı kabta ikisi karıştırılır. Şeker ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir.içerisine yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edelim.Ortalama 5 dk çırpıldıktan sonra un eklenip çırpılmaya devam edilir. İçerisine ince kıyılmış mandalina kabuğu ekleyip çırpma işlemini bitirebiliriz.

Yaptığımız harcı dolaptan çıkarttığımız alt tabanın üstüne dökelim, önceden ısıttığımız 200*lik fırında önce 10 dk sonra 160 dereceye düşürüp 1 saat pişmeye bırakalım,Fırın kapağı asla süre bitene kadar açılmamalı, 1saatin sonunda fırından çıkarttığımız kekimizi soğumaya bırakalımSoğuduktan sonra mandalin sosusunuz üstüne ilave edip bir gece dolapta dinlendirmeli. Diğer gün servis edebiliriz .

Afiyet olsun